欢迎各位光临广东旅游网广东美食小吃版块！祝各位玩得开心食得开心！
欢迎各位光临广东旅游网广东美食小吃版块！祝各位玩得开心食得开心！
乞丐鸡的来历颇有传奇色彩。据传在清代的时候，在虞山之麓有一个叫化子乞讨得来母鸡一只，但是他既无炊具又无调料，无法煮食，他只好以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内脏带毛涂泥，拾得败枝残叶堆成火垛，随意将鸡烘烤后睡去。一觉醒来拨开火灰，见余烬未灭，泥团表面有裂缝，便往地上一掼，鸡毛随泥壳而脱，香气四溢，令人馋涎欲滴，便顾不得烫手就美美地饱餐一顿。
不知道经过了多少年后,这道菜辗转流传到广东一带,然后便在广东发扬光大了,原来乞丐鸡本名是"叫花鸡",但由于广东人的语言"叫花"便是"乞丐"的意思,所以便更名为"乞丐鸡"了!
乞丐鸡的做法：
所需要的材料有：母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
制作乞丐鸡很简单,先将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身…
外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
