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湛江隔水蒸鸡

湛江人素有无鸡不成宴的传统习惯，“鸡”如此受到人们的器重，除古人所说有“五德”（昂首挺立、仪表堂堂；司晨报晓，催人起床；遇乱警群、央人来护；得食呼伴，共同就食；合群爱侣，客套非常）外，更主要的还是佳肴美味。

隔水蒸鸡，选用的是正宗的湛江走地鸡，把鸡放养在山地上、果园里，任由鸡在山地上挑食沙石、小虫等，根本不用喂养含催生剂之类的饲料。这种鸡，鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，鸡肉质纤维结实，易积聚养分，入口皮爽肉滑，且香味浓郁。

师傅将鸡净身，清理完鸡内脏后，先将宰好的鸡滤干水分，再用秘制的10多种材料腌制约30分钟，把鸡装在盘子里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，隔水用火加热慢蒸15分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，让鸡油、鸡汁这些精华全部保留。隔水蒸这种做法能最大限度的保持鸡的原汁原味，进食这种蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆，鸡汁用以拌米饭吃，特有滋味，特别清补。