湛江白切狗
湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌，尤其喜吃“夏至狗”。白切狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，根据需要多少而斩食。食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区及徐闻、雷州、遂溪等地的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，一条条香喷喷的熟狗立于案上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一碟白切狗，加上几两土炮米酒或威力神酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食，看似原始，但保持了原有之风味，很有特色，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到湛江亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之白切狗价格每公斤25～40元。
狗肉的制作颇为复杂。先将狗杀死，用热水脱毛，再用猛火烧焚，然后将狗洗净并切成二指厚的方块状。人常言：狼心狗肺，狗肺弃之，其余内脏保留，狗胆是最好的配料。烹调狗肉首先用花生油、蒜头、姜块、豆腐乳和甜酱起锅，然后再放进狗肉、黑豆、黑木耳、腐竹一起煲。狗肉煲熟后，还要将狗胆弄破，让胆汗融于汤中。胆，按理说是苦的，但狗胆汁渗进汤中，却有一种特妙的鲜香味，比放味精还要甜。这样，热腾腾香喷喷的狗肉便出来了，令人垂涎欲滴。当狗肉吃完后，在其汤中加槟榔芯、竹笋等一起煮，味汁更佳更可口。
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